설탕, 소금, 식초, 간장, 된장의 순으로 넣는다. 이는 조림 등 재료의 속까지

베어게 하는 요리에서는 빼놓을 수 없는 조미료 사용법이다.

제일 먼저 설탕 간장을 먼저 넣으면 간장에 함유된 염분이 스며 들어가

재료를 단단하게 응고 시켜, 설탕의 단맛이 배는 것을 방해한다. 그리고

간장이나 된장 등 향을 살려야 하는 것은 오랜 시간 가열하면 안된다.

그러므로 나중에 넣는 것이 좋다. 맛술도 풍미가 날라가 버지지 않게

나중에 넣는다. 소금을 넣는 조림도 마찬가지, 우선 설탕을 넣고 소금을

넣어야 한다.

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