◆ 짠짠 간장 소스(짠맛)

재료

간장2컵, 청주1/2컵, 황태 가루 3큰술, 사과 간 것, 다시마 우려낸 국물2/3컵, 레몬1/2개

황태 가루 만들기
황태는 껍질과 가시를 발라내고 속살만 곱게 잘라 기름을 두르지 않은

팬에 볶거나 오븐(150℃)에 5분 정도 구운 다음 분쇄기에 곱게 갈아

사용한다.

만들기

1. 레몬을 제외한 모든 재료를 넣고 끓인다.

2. 끓어오르면 불을 끄고 레몬을 넣어 식힌 뒤 레몬만 건져낸다.

 레몬을 함께 넣고 끓이면 쓴맛이 나므로 나중에 넣는 게 좋다.

Plus Tip!!

소스 활용 추천 요리!

장조림, 탕수육, 깨소스 묵 무침

◆ 달콤 간장 소스(단맛)

재료
간장2컵, 와인·설탕·꿀1/2컵, 물엿2큰술, 생강5g, 마늘4쪽,

통후추10알, 마른 고추2개, 양파·레몬1개, 다시마 우려낸 국물 1컵

만들기

1. 기름을 두르지 않은 팬에 양파를 충분히 볶은 뒤 레몬을 제외한 모든
재료를 넣고 3분간 끓인다.

2. ①에 레몬을 잘라 넣고 끓어오르면 불을 끄고 식힌 다음 걸러낸다.
   걸러낸 건더기에 물을 붓고 닭 가슴살이나 돼지고기를 삶으면  누린내 제거에 좋다.

Plus Tip!!

소스 활용 추천 요리!

멸치 주먹밥, 궁중 떡볶음, 완자전, 두부 조림

◆ 냠냠 간장 소스(감칠맛)

재료

달콤 간장 소스2컵, 국간장·액젓(멸치 혹은 참치액젓 사용)1컵,

올리고당·청주1/4컵, 마늘즙4큰술, 생강1톨(20g),양파1/2개,통후추1큰술

만들기

단맛을 싫어하는 이에게 좋은 소스

모든 재료를 넣고 끓인 뒤 불을 끄고 식힌 다음 걸러낸다.

◆ 천연 토마토케첩

재료

토마토 페이스트340g, 다시마 우려낸 국물500g, 올리브유30g,

다진 양파200g, 다진 마늘20g, 마른 표고버섯3장, 월계수 잎 2장,

설탕15g

만들기

1. 올리브유를 두른 팬에 다진 양파와 마늘, 불려서 다진 표고버섯을

   넣고 볶는다.

2. 양파가 투명해지면 토마토 페이스트를 넣고 잘 볶은 뒤 다시마 우려낸

 국물을 조금씩 부어가며 부드러운 소스가 되도록 푼다.

 토마토 페이스트는 토마토를 장시간 끓여 농축한 것이다.

고추장과 비슷한 질감으로 340g에 3천원 정도 한다.

3. 월계수 잎, 설탕을 넣고 10분 정도 끓인 뒤 월계수 잎을 건져내고

블렌더에 곱게 간다.

좀 더 새콤한 맛을 원할 경우 레몬즙과 설탕을 동량으로 넣으면 된다.

Plus Tip!!

소스 활용 추천 요리!

스파게티, 꼬마 햄버거, 닭강정, 피자 소스

◆ 부드러운 커틀릿 소스(돈가스 소스)

재료

토마토 소스1컵, 달콤 간장 소스1/3컵, 표고버섯 가루1큰술, 핫소스·설탕3큰술, 우유1/4컵

만들기

표고버섯 가루는 표고버섯을 채반에 널어 갓이 거북 등딱지처럼 갈라질

때까지 햇볕에 말린 뒤 분쇄기에 곱게 갈아 만든다.

냄비에 모든 재료를 넣고 끓인다.

Plus Tip!!

소스 활용 추천 요리!

포크 커틀릿, 햄버거 소스, 생선 커틀릿

◆ 어린이 비빔고추장 소스

재료

고추장2컵, 레몬즙1/3컵, 사과 간 것 1컵, 배 간 것1/2컵, 천연 토마토케첩1컵

만들기

냄비에 모든 재료를 넣고 끓인다.

Plus Tip!!

소스 활용 추천 요리!

나물 비빔밥, 오징어 볶음, 돼지고기 볶음