윤기있고 맛있는 갈비찜을 하려면..
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작성자 갈비 작성일10-03-23 12:53 조회776회 댓글0건 주소복사 내용복사 즐겨찾기첨부파일
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☞윤기있고 맛있는 갈비찜을 하려면..
쇠갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물에 한번 데친 다음 사용하고, 돼지갈비는 팬에 마른 고추를
볶다가 갈비를 함께 넣어 구운 다음 사용하면 깔끔하고 맛있는 찜이 됩니다.
쇠갈비찜을 할 때는 통후추와 통 마늘, 대파, 진간장, 물엿, 설탕등의 양념을 깨끗한 면보에 꼭 싸서 갈비
와 함께 끓이면 훨씬 깔끔한 갈비찜이 됩니다.
또 갈비가 2/3정도 익었을 때 무, 당근, 밤, 은행, 대추 등의 재료를 넣어 재료들이 뭉개지지 않도록 합니
다.
양념은 반드시 반으로 나눠서 처음에 반을 넣고 끓이다가 불을 줄여 오래 끊인후, 나중에 나머지 반을 넣
고 뚜껑을 열고 끓이면 윤기나고 맛있게 익습니다.
☞* 다시마 국물을 낼때..
다시마 국물을 낼때 다시마를 넣고 얼마동안을 끓여야 하나 궁금하시죠?
우선 다시마에 묻어 있는 하얀분을 마른 행주로 살짝 닦아 낸 다음 찬물에 넣고 물과 함께 끊입니다.
물이 끓으면서 다시마가 떠오를 때가 바로 다시마를 전져내야 할 때입니다.
다시마를 넣고 오래 끓이면 제맛이 나지 않습니다.
다시마즙이 더 잘 우러나게 하려면 다시마에 가윗집을 여러번 넣어 끓이면 더 좋은 방법이 된답니다.
☞* 냉동실에 두었던 찬밥으로 볶음밥을 할땐.
냉동실에 넣어두었던 찬밥으로 볶음밥을 하면 자꾸만 질게 되는 경우가 있습니다.
보슬보슬하게 볶음밥을 하시려면 냉동시켰던 밥을 실온에서 잠시 두었다가 찬기만 뺀 다음 그대로 볶으
면 됩니다.
간혹 전자렌인지에 데우거나 한 번 찐다음에 사용을 하시는 경우가 있는데 이는 수분이 밖으로 나와 질
척거리는 원인이 됩니다.
또, 볶음밥을 맛있게 하려면 마요네즈를 조금 넣어주면 약간 질어지기는 하는데 감칠맛이 나고, 소금대신
간장을 팬 주위에 돌려가며 간을 하면 캐러멜화 되어서 더 맛있습니다.