튀김의 적당한 온도와 시간은.
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작성자 온도 작성일10-03-22 20:11 조회832회 댓글0건 주소복사 내용복사 즐겨찾기첨부파일
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☞튀김의 적당한 온도와 시간은.
튀김을 할 때 온도는 180 ~ 190℃가 적당하고, 시간은 3분정도가 적당합니다.
튀김 기름의 온도가 도대체 몇도인지 모를 경우가 많은데 그렇다고 손까락을 넣어 볼 수도 없고 일일히
온도계를 넣어 볼 수도 없는 일입니다.
이럴 땐 튀김기름에 재료를 넣어 기름의 중간까지 가라앉았다가 다시 떠오르는 상태가 180 ~190℃ 정도
입니다.
해물류나 생선은 특히 이 온도가 적당합니다.
재료를 튀긴 후 기름기를 제대로 빼지 않으면 아삭아삭한 맛을 즐길 수 없고 축 처지게 됩니다.
☞생선을 튀긴 후 기름은..
생선을 튀기고 남은 기름에는 생선 특유의 비린내가 남아, 기름을 다시 사용하기 꺼려지는 경우가 많다.
이 기름을 다른 음식에 쓰면 비린내가 옮겨져 음식맛을 버리기 마련이다.
그렇다고 기름을 버리자니 아깝고, 이럴 땐 그 기름에 양파나 감자등 냄새가 강한 채소를 몇 개 튀겨내면
기름 속에 남아 있는 비린내가 없어지게 되어 좋습니다.
다른 방법으로는 생선을 튀겼던 기름을 탈지면에 몇 번 걸러도 같은 효과를 볼 수 있답니다.