☞생선구이의 요령.

생선을 이용해서 음식을 할 경우 가장 보편적인 조리법의 하나가 생선구이입니다.

구이를 할 때 생선은 센불로 멀리서 굽는 것이 좋습니다.

토막친 생선구이의 경우엔 껍질 쪽을 먼저 굽는 것이 원칙입니다.

살쪽을 먼저 구우면 생선에서 흘러나온 물기와 기름기 등의 성분으로 인해 지저분해지고 타기 쉽습니다.

생선을 구울 때 생선에서 배어 나오는 기름기나 물이 떨어져 연기가 나고 채 익기도 전에 타기 쉬워 뒤

집는 경우가 많은데 이렇게 하면 생선의 모양도 살지 않고 맛도 떨어 지는 원인이 됩니다.

꼭 생선의 한 면이 완전히 익은 후 뒤집는 것이 요령입니다.

그리고, 소금의 양에 의해 타는 것을 방지 할 수 있는데 생선에 소금이 골고루 뿌려지지 않았을 경우 소

금의 양이 작은 부분이 쉽게 타게 됩니다.

생선에 소금을 뿌릴 때는 약 30cm정도의 높이에서 고루 뿌려 주면 생선을 예쁘게 구워지는 것을 도울

수 있답니다.

특히 꼬리 부분의 살이 많이 타기 쉬운데 다른 부위보다 소금을 많이 뿌려주면 덜 타게 됩니다. 

☞생선 조림시 적당한 냄비는.

생선을 익히면 생선의 단백질이 응고 되어 생선살이 단단해지긴 하지만 살이 허물어지기가 쉽습니다.

생선 조림을 할 경우에는 볼이 넓은 냄비에 가급적 생선을 겹치지 말고 냄비바닥에 편편하고 고르게 놓

고 조리는 것이 바람직 합니다.

그래야 생선을 꺼내기도 쉽고 모양을 흐트러지게 할 염려도 줄일 수 있답니다.

또한 되도록 속이 깊은 냄비보다는 넓고 편편한 것이 생선 조림에 적당한 냄비입니다. 

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