(건어물 반찬 맛내기 비법)

1. 냉동 보관한다.

멸치, 마른새우 등의 건어물은 구입 즉시 비닐팩이나 밀폐용기에 담아 냉동실에 보관해야 상하지 않고 맛과 향이 오래 유지된다.

2. 멸치 반찬에는 간을 약하게 한다.

멸치를 조릴 때에는 진간장을 아예 넣지 않거나 아주 조금만 넣어야 한다. 멸치 자체에 이미 짭짤한 간이 배어 있기 때문에 조금만 간을 세게 해도 아주 짜진다는 걸 명심하자.

3. 마른오징어는 찜통에 살짝 찐다.

마른오징어를 구워 먹고 남은 오징어 다리는 따로 모아두었다가 고추장, 마늘 등을 넣고 조려 밑반찬으로 저장하는 경우가 많다. 건오징어를 빠른 시간 내에 물에 불리려면 김이 오르는 찜통에 넣고 15분 정도 쪄보자. 하룻밤을 물에 불리지 않아도 촉촉하고 부드러워진다.

4. 북어포는 쌀뜨물에 불린다.

북어포는 쌀뜨물에 살짝 불렸다 조리하면 쌀뜨물의 점도가 맛 성분이 빠져나오는 것을 막아줄 뿐 아니라 떫은맛을 흡착해 빼내므로 반찬을 훨씬 더 맛있고 부드럽게 해준다.

5. 마른 팬에 볶는다.

새우, 멸치는 기름을 두르지 않은 팬을 잘 달구어 볶아 보슬보슬하게 만들면 비린내도 없어지고 훨씬 더 고소하다.

6. 조리 전에 체에 담아 흔든다.
멸치나 새우는 조리 전에 망이나 체에 담고 흔들어 가루를 털어낸 후 요리하면 깔끔하다.

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