1> 두유로 만든 채식 마요네즈

 - 주재료 :두유(1컵), 현미유(2컵), 식초(1숟가락), 조청(1숟가락), 소금(약간), 레몬즙(1숟가락)

 - 어울리는 음식 : 야채 샐러드, 토스트 등

 - 보존기간 : 냉장 2주

 - 만드는 법

1. 믹서기에 두유, 조청 소금을 넣고 갈다가 현미유를 조금씩  첨가한다. 이때 처음부터 두유와 현미유를

혼합하면 뭉근해지지  않는다. 또한, 믹서기에 두유를 갈 때 현미유를 넣으면 종이컵만한 소용돌이가 생기는

데 현미유를 조금씩 더 넣으면 소용돌이가 점점 작아진다. 소용돌이가 손가락만해지면 그만 넣으면 된다!
  
2. 1에 식초를 넣고 조금 더 간다.
  
3. 어느 정도 응고가 되면 레몬즙을 넣어준다

2> 몸도 살리고 환경도 살리는 토마토 케첩
 
 - 주재료 : 토마토(3개), 조청(2숟가락), 소금(조금), 식초(1숟가락)

 - 어울리는 음식 : 채소 샐러드, 토스트 , 감자, 스파게티 등

 - 보존 기간 : 냉장 1주

 - 만드는 법

1. 토마토 꼭지를 잘라내고 윗부분에 십자모양 칼집을 낸다

2. 펄펄 끓는 물에 넣어 익히면 저절로 껍질이 벗겨진다

3. 껍질 벗긴 토마토를 으깬다

   씹히는 맛이 싫으면 체에 거르거나 건더기를 칼로 썰어 넣는다

4. 조청, 소금 , 식초를 넣고 서서히 저어주다가 적당한 농도가  되면 불을 끈다
 
   - 주의: 토마토 3개지만 수분이 날아가면 케첩의 양은 그리 많지 않다!

3> 천연 조미료 - 다시마 멸치 국물
 
  - 만드는 법 : 다시마 멸치를 우려낸 국물을 유리병에 담가 보관한 후 사용
               
                때에 따라서는 표고버섯을 함께 우리기도 함

  - 어울리는 음식 : 각종 찌개 / 수제비 / 만둣국 등

4> 맛간장-굴간장

- 만드는 법 : 조선 간장 한 컵에 굴 한줌을 넣고 마늘과 양파를 살짝 넣어 냉장고에 하루 숙성한 후 먹으면
 
  웬만한 맛간장 못지 않은 맛이 난다!

- 굴과 양파 마늘은 때에 따라서는 건더기를 넣어 사용해도 되고
 
  나물 무침 같은 경우는 간장만 따라 낸 다음에 살짝 끓여서 간을 맞출 때 넣으면 좋다

5> 매실액

-만드는 법

1. 매실을 씻은 다음 물기를 빼고 유리병에 담는다

2. 유리병에 담는 순서는 매실-설탕-매실-설탕 (꼭 설탕이 맨 위에 위치)

3. 유리병에 보관할 때에는 설탕이 침전되지 않도록 간간히 잘 저어준다

4. 유리병 보관 후 100일간 숙성시킨 다음 매실을 건지고 액기스로 사용한다

   (설탕 대용으로 아주 좋음)