소금은 단맛을 강하게...
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작성자 지혜 작성일10-04-08 16:56 조회718회 댓글0건 주소복사 내용복사 즐겨찾기첨부파일
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☞소금은 단맛을 강하게...
서로 다른 맛이 조화를 이루면 맛의 상승 효과가 일어 나는데 대표적인 것이 소금과 설탕입니다.
설탕물에 소금을 약간 넣으면 단맛이 강해진다.
이러한 이치 때문에 수박을 소금에 찍어 먹으면 더 달게 느껴진다.
또, 단팥죽의 단맛이 부족할 때 소금을 조금 넣으면 맛있는 단팥죽이 됩니다.
☞조개의 해감 요령...
조개의 해감을 토하게 할 때는, 어느 것이나 소금물에 담가 두면 된다고 생각하지만 그렇지 않습니다.
해감을 토하게 하는 원리는 조개가 살고 있던 곳과 비슷한 환경을 만들어 조개를 이완시티는 것인데, 바
지락과 같은 담수 조개는 맹물에서 해감 시켜야 되며, 모시조개와 같은 바다 조개는 소금물에서 해감을
토하게 해야 됩니다.
소금과 물의 비율은 바다와 비슷한 수준(물5컵에 소금2스푼 가량)이 적당하고, 해감을 토하게 할 물의 분
량은 조개가 살짝 잠길 정도가 알맞습니다.
또한, 조개를 넣은 그릇은 약간 어둡고 조용한 곳에 놓아두어야 더 잘 해감 시킬 수 있습니다.