☞* 굴   소스는 이런 소스.

고급요리에 필수적으로 들어가며 간장으로 양념하는 모든 요리에 대신 사용할 수 있다고 합니다.

이런 굴소스는 생굴을 소금물에 담가 발효시킨 후 위의 맑은 물을 따라내고 간장처럼 만든 소스입니다.

굴에는 핵산이 풍부하므로 굴소스 만으로도 훌륭한 천연조미료가 될수 있습니다.

사용시엔 소량을 넣어 향기와 감칠맛을 내는 것이 포인트. 

☞* 생선 손질할 땐 뜨거운 물을 뿌려주세요.

생선의 표면에 뜨거운 물을 부으면 생선 표면의 끈적임이나 냄새를 제거하는 효과와 기름이 많은 생선은

필요 없는 기름을 제거할 수도 있다.

또한 표면이 가볍게 가열된 상태가 되면 단백질이 응고해 맛이 달아나지 않는 것과 동시에, 제거하기 어

려운 비늘이나 핏덩어리 등도 제거하기 쉬워지는 효과를 볼 수 있다. 

☞* 감자를 삶을 때는 찬물에서부터

감자를 뜨거운 물에서부터 삶으면 중심까지 익기 전에 바깥쪽만 너무 뜨거워져 세포가 파괴되므로 내부

의 전분이 밖으로 나와 버린다고 합니다.

씹을 때 끈적거리는 것은 바로 이것 때문이라고 합니다.

껍질을 벗기지 않은 채로 차가운 물부터 삶으면 온도가 천천히 올라가서 균일하게 삶을 수 있습니다. 

☞* 튀김할 때 조금씩 튀기면 잘 튀겨진다.

명절때나 잔치가 있을 때 튀김은 필수 요리중의 한가지로 자리잡는다.

많은 양을 튀겨야 하기 때문에, 한번에 많은 양의 내용물을 넣고 튀기면 역효과를 보기 마련이다.

그 이유는 튀김 기름의 온도가 갑자기 내려가기 때문인데, 한번 내려간 온도를 다시 올리기 위해선 시간

이 더 소요되기 때문에 내용물을 조금씩 여러번 넣어서 튀김온도를 유지하며 튀기는 것이 현명하다.

특히 냉동 식품의 경우에는 조금씩 천천히 넣도록 해야 한다. 

* 튀김기름을 교체하는 시기는.

튀김 기름은 사용하는 빈도나 튀김의 양과 질에 따라서 산화의 속도는 달라진다.

산화가 진행되면 색이 짙어지고, 냄새와 점도가 강해진다.

기름을 데운 상태에서 젓가락을 휘저어 보고, 젓가락에 진득한 무게를 느끼게 되면 오래되었다는 신호입

니다.

또한 다 튀긴 다음에 내용물을 꺼냈을 때 작은 거품이 계속 사라지지 않고 기름의 표면에 남아 았는 것

같다면 교체할 시기가 되었다는 것입니다. 

☞* 튀김기름을 잘 보존하는 방법.

기름은 공기, 고온, 빛에 약하기 때문에 개봉한 다음에는 가능한 한 공기에 접촉되지 않도록 하는 것이

중요하다.

튀김을 한 후의 불순물은 거르고 전용 밀폐용기에 기름을 넣어두면 좋다.

배수관이 들어 있어 싱크대 밑의 습한 장소는 되도록 피하는 것이 좋다.

튀김 찌꺼기는 그 자리에서 제거한다.

사용이 끝나면 뜨거운 동안에 기름을 용기에 옮긴다.(너무 뜨거울 땐 위험합니다.)

공기중에 너무 오래두면 산화되기 쉽기 때문입니다.

등록된 댓글이 없습니다.