◎ 냉이 손질 방법

1. 누렇게 끈 떡잎은 떼어낸다. 요즘 마트나 시장에서 구입하게 되는 냉이는 하우스 제품이 대부분이기 때문에 깨끗한 상태의 냉이거 거의 없다. 냉이가 너무 크면 향이 안나고 질기므로 적당한 중간 굵기에 무르지 않은 냉이를 골라 누렇게 뜬 떡잎을 손으로 제거한다.

2. 흙이 안 씹히게 하려면 칼로 잎과 줄기 이음새 부분을 긁거나 도려내어 흙이 많이 묻어 있는 부분을 제거한다. 칼날 끝을 잎 쪽에서 줄기 쪽을 향해 도려내야 지저분한 부분을 깨끗하게 없앨 수 있다.

3. 잔뿌리를 제거한다. 줄기 부분에 난 잔뿌리는 칼을 줄기에 대고 세워 왔다갔다 하면서 긁어주면 쉽게 제거 할 수 있다.

◎ 냉이 보관 방법

손질이 어려운 냉이. 요리를 할 때마다 사서 매번 다듬는 것은 매우 번거로운 일이다. 냉이를 한꺼번에 많이 다듬어 두었다가 소금물에 데쳐서 꼭 짜내어 물기를 빼고 냉동실에 넣어두면 그때그때 꺼내 쓸 수 있어 편리하다.

* 냉이 데치기

1. 물 4컵에 소금 1작은술을 기준으로 펄펄 끓는 물에 소금을 넣은 후 냉이를 넣고 데친다. 이렇게 하면 파랗고 선명하게 냉이를 데칠 수 있다.

2. 냉이를 넣고 3분 정도 데친 다음 젓가락으로 냉이를 건져 적당히 데쳐졌는지 확인한 다음 찬물에 담가 씻는다. 삶은 후에는 찬물에 너무 오래 씻으면 향이 달아나기 때문에 2회 정도만 씻어준다.

3. 씻은 후 물기를 제거하고 한번 먹을 양 만큼 나누어 냉동실에 보관한다.

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