냄비에 물을 넣고 끓어오르면 그 수증기를 이용해 익히는 방법. 재료에 물이 직접 닿지 않고 수증기로 익히기 위해서는 찜기가 필요하다. 데치기와 삶기보다 시간이 오래 걸리지만 탈 위험이 없고 수용성 영양분 손실이 적어 영양 파괴 없이 건강하게 먹을 수 있는 조리법이다.

단 시간 조절을 제대로 하지 못했을 경우 제대로 익지 않거나 너무 익어 재료가 물러질 수 있으니 주의할 것.

 

 

대하
대하를 촉촉한 질감으로 가장 맛있게 먹을 수 있는 것이 바로 찜. 대하는 찬물에 헹궈 준비한다. 냄비에 물을 붓고 찜기를 올려 물을 끓인다. 냄비에 김이 오르기 시작하면 대하를 넣고 검은 부분이 빨갛게 변할 때까지 쪄낸다. 양에 따라 찌는 시간이 달라지므로 껍질 색으로 판단한다.

양배추
숙쌈을 해 먹기 좋은 양배추는 통째로 넣어 삶는 것보다 찌는 것이 훨씬 시간 절약도 되고 영양소 파괴도 적다. 양배추는 한 잎씩 떼어서 소금물에 헹군다. 찜기나 찜통에 한 장씩 쌓아 올리고 부드러워질 때까지 찐 다음 찬물에 헹궈 물기를 털어낸다.

고구마
고구마는 삶는 것보다 찜통에 찌면 특유의 단맛이 잘 살아난다. 찜통을 사용하거나 냄비에 물을 붓고 삼발이를 사용해도 된다. 깨끗이 씻은 고구마는 찜통에 넣고 끓기 시작하면 중불로 줄여 뭉근하게 찐다. 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 불을 끄고 뜸을 들인 뒤 꺼낸다..

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