오징어 손질법
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작성자 지은이 작성일10-04-24 18:12 조회921회 댓글0건 주소복사 내용복사 즐겨찾기첨부파일
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☞.오징어 손질법
오징어를 손질할때는 우선 머리를 오른쪽으로 다리를 왼쪽으로 향하게 놓고 오른손손가락을
오징어 몸체안에 넣어 몸통과 다리가 붙어 있는 부분을 잡아 다리를 빼낸다.
다리를 따라 위와 내장이 나오면 잘라내고 둥글게 붙어 있는 부리도 칼집을 넣어 잘라낸다.
눈이 있는 곳에도 칼집을 넣어 양눈을 떼어낸다.
눈이 터지면 먹물이 흘러나오므로 물속에서 손질하는 것이 좋다.
눈을 떼넨후에는 몸통의 머리부분에 얇게 칼집을 넣어 껍질을 벗긴다.
머리쪽부터 가제로 문지르거나 타월로 껍질을 잡아 당기면서 벗기면간단하다.
찌개나 전골용으로 사용할 때는 그대로 썰어 사용하지만 조림이나 데쳐서 먹을 때는 대각선으로
칼집을 넣어 사용한다.
☞김을 맛나게 굽는 방법
품질이 좋은 김이라도 잘못 구우면 그 향기가 달아나 맛이 없어진다.
김은 그 향기가 맛을 더욱 돋구어 주는 것이라고 한다.
김을 구울 때는 두 장을 겹쳐서 이쪽 저쪽으로 가볍게 흔들듯 뒤집으면서 굽는다.
이렇게 하면 김의 향기가 겹쳐진 김사이에 갇혀서 밖으로 달아니지 못하기 때문에 맛을 그대로
간직할 수 있게 된다.
비린내가 나지 않는 생선 요리법
생선을 조릴 때는 먼저 간장으로 4∼5분가량 졸인 다음 생강을 썰어서 넣으면 전혀 비린맛이
나지 않는다.
생선을 튀길 때도 생선을 레몬 쥬스나 식초를 조금 푼 물에다 약 10분가량 담갔다 꺼내어 튀기면
역시 비린내가 전혀 나지 않는다.