☞* 마른멸치 비린내 없애기.. .

찌개나 국을 끊일때 마른 멸치를 그냥 쓰면 비린내가 많이 난다.

그러나 잠깐 시간을 내서 프라이팬이나 냄비에 넣고 살짝 마른 상태로 한번 볶아낸 다음 음식을 하면 특

유의 비린내가 안난다.

국물을 만들 땐 멸치는 찬물로 끓여야하며 일단 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 연 채로 잠깐 더 끓여야

국물맛이 좋아집니다

☞* 튀김옷은 녹말 이용해야....

중국요리의 비결은 처음부터 끝까지 센 불에서 단숨에 조리하는 것 입니다.

향신료는 먼저 볶고,간장은 태우듯이 뜨겁게 달궈진 프라이팬 가장자리로 흘려 넣어야 되며

참기름은 맨 마지막으로 넣어야 중국요리의 비결이라 할 수 있습니다.

튀김옷도 녹말을 이용해야 제맛을 느낄 수 있다

☞* 김장김치 빨리 시지않게...

김장김치가 빨리 시어지는 것을 막으려면

김장을 담글 때 약 10cm두께로 밤나무 잎이나 도토리나뭇잎을 김칫독에 넣고 김치를 담그면 된다.

밤나무와 도토리 나뭇잎은 알카리성이고 김치의 신맛은 산성인데, 이 둘의 만남은 중성으로 변화 시키는

역활을 하기 때문입니다. 

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